*أمــ بكلمتيـ ــيرة*
19-10-2008, 01:50 PM
صبح صبح ع الناس الحلووين
:):):):)
الحليب كنز غذائي للجميع ... .:. موضوع شامل ومفصّل .:.
http://www.sciencedaily.com/images/2007/08/070808104257.jpg
يعد الحليب ومنتجات الألبان من أهم المجموعات الغذائية في الهرم الغذائي ، اذ أنها تشكل المصدر الأساسي للكالسيوم الذي يساعد على بناء العظام والأسنان .
من المعروف أن الجراثيم تجد في الحليب مجالا رحبا للنمو والتكاثر ، لذا يجب شربه معقما (مبسترا) أو بعد غليه . لن يكفي وضع الحليب على النار حتى الفوران بل يجب أن يغلى لمدة لا تقل عن خمس دقائق . أما من يرغب في انقاص وزنه ويتبع نظاما غذائيا خاصا يتطلب منه شرب حليب منزوع الدسم (القشطة) ، فيمكنه تحقيق ذلك في البيت اما عن طريق تسخينه على نار هادئة أو عن طريق تركه في أوان ٍ واسعة السطح لتطفو على سطحه المواد الدهنية فتنزع عن الحليب .
يلجأ بعض التجار الى غش الحليب باضافة الماء اليه ، ويلجأ البعض الى اضافة النشاء الى الحليب أو القشطة المصنوعة منه . ولكشف هذا الغش توضع قطرة من صبغة اليود على الحليب أو القشطة ، فاذا أصبح لونها أزرق ، كان دليلا على وجود نشاء فيهما ، أما اذا حافظت على لونها فهذا يعني أن الحليب أو القشطة نقيان .
*| علامات فساد الحليب |* ::
v وجود كتل كبيرة من المواد العالقة .
v درجة الحموضة به عالية .
v الكثافة منخفضة .
v رائحته نفاذة وغير مستساغة .
v لونه شفاف يميل الى الماء ، وذلك لفصل المواد الدهنية عن الماء .
u الحليب السليم يجب أن يكون لونه أبيض ، وأن يحفظ بدرجة حرارة من 1 الى 4 درجات مئوية لمدة لا تزيد على 5 أيام .
u قشطة الحليب :
احدى منتجات الألبان ، وهي المادة المتزبدة على سطح الحليب بعد تسخينه بهدوء وبشكل جيد (مدة طويلة) من دون الوصول الى درجة الغليان . سبب هذه المادة المتزبدة هو الدهون الموجودة في الحليب والتي تكون ذات كثافة قليلة ، لذا تطفو على السطح بعد فترة من ابقاء الحليب ساكنا .
*| فوائد لا حصر لها |* ::
يعد الحليب ومنتجات الألبان من المصادر الطبيعية الأساسية الغنية بالكالسيوم والفسفور وهما من الأملاح المعدنية الضرورية لجسم الانسان اذ ان هذه المعادن تدخل في تكوين الهيكل العظمي ، وتركيب الأسنان ، وتنظيم الضغط الأسموزي ، وتساعد على تنشيط الأنزيمات . ومن المعادن الأخرى التي توجد في الحليب ومنتجات الألبان . وكذلك بنسب لا بأس بها : المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم و الكلور والكبريت ، ولكن يعد الحليب فقيرا في عنصر الحديد ويمكن تعويض ذلك بتعاطي أغذية غنية بهذا المعدن مثل البيض والخضراوات والفاكهة .
ويعد الحليب ومشتقاته مصدرا مهما من مصادر فيتامين (أ) الضروري جدا للنمو وعملية الابصار ، ويحتوي على نسبة لا بأس بها من فيتامين (د) الذي يساعد على ترسب الكالسيوم والفسفور في الجسم ، فهو مانع للكساح وهشاشة العظام ، اضافة الى العديد من الفيتامينات الأخرى المهمة للجسم .
*| غذاء متكامل للحوامل |* ::
وينظر خبراء التغذية الى الحليب ومنتجات الألبان المختلفة مثل الحليب ذي النكهات والحليب المخفوق واللبن والزبادي وخلافه على أنه أفضل غذاء يمكن للحامل تناوله بين الوجبات ، فالحليب غذاء متكامل سهل الهضم يحتوي على كافة العناصر الغذائية اللازمة لجسم الأم وتكوين الجنين على المدى البعيد .
وينصح الأطباء وخبراء التغذية الحوامل والرضع بضرورة تناول ثلاثة أو أربعة أكواب من الحليب على الأقل يوميا خلال المرحلة الثانية من مراحل الحمل ، حيث تزداد حاجة الحامل الى الغذاء نتيجة لنمو الجنين ، ويتحتم عليها استهلاك كميات أكبر من البروتين والكالسيوم والفسفور – وهي العناصر الغذائية التي تتوافر بغزارة في الحليب لضمان النمو السليم لعظام الجنين وأنسجة جسمه وأسنانه ، اضافة الى نموه العقلي .
اذا لم تكن من محبي الحليب أو منتجات الألبان ، فيمكنك الاستعاضة عنها بالعصائر الطبيعية التي تحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم ، والخبز والحبوب الكاملة ، وحليب الصويا ، والأرز الأسمر ، والسمك المعلب أو الطازج مثل السردين والسلمون ، والبقوليات مثل الفول والفاصولياء .
*| نصائح ذهبية |* ::
ينصح خبراء التغذية الجميع بشرب كأس من الحليب يوميا لما له من فوائد عديدة ، عن طريق اتباع ما يلي ::
v شرب الحليب عند كل وجبة ، وبالذات قليل الدسم أو الخالي من الدسم .
v اذا كنت تشرب الحليب كامل الدسم ، يمكنك استبداله تدريجيا بحليب قليل الدسم بنسبة دهون تصل الى 2% أو 3%.
v في حال شرب القهوة أو الشاي مع الحليب ، ينصح بأن يكون قليل الدسم .
v للحلويات : ينصح باعداد طبق من الشوكولاته الخالية من السكر والحليب قليل الدسم .
v كطبق جانبي على المائدة يمكن تناول البطاطا المسلوقة مع اللبن قليل الدسم .
:):):):):)
:):):):)
الحليب كنز غذائي للجميع ... .:. موضوع شامل ومفصّل .:.
http://www.sciencedaily.com/images/2007/08/070808104257.jpg
يعد الحليب ومنتجات الألبان من أهم المجموعات الغذائية في الهرم الغذائي ، اذ أنها تشكل المصدر الأساسي للكالسيوم الذي يساعد على بناء العظام والأسنان .
من المعروف أن الجراثيم تجد في الحليب مجالا رحبا للنمو والتكاثر ، لذا يجب شربه معقما (مبسترا) أو بعد غليه . لن يكفي وضع الحليب على النار حتى الفوران بل يجب أن يغلى لمدة لا تقل عن خمس دقائق . أما من يرغب في انقاص وزنه ويتبع نظاما غذائيا خاصا يتطلب منه شرب حليب منزوع الدسم (القشطة) ، فيمكنه تحقيق ذلك في البيت اما عن طريق تسخينه على نار هادئة أو عن طريق تركه في أوان ٍ واسعة السطح لتطفو على سطحه المواد الدهنية فتنزع عن الحليب .
يلجأ بعض التجار الى غش الحليب باضافة الماء اليه ، ويلجأ البعض الى اضافة النشاء الى الحليب أو القشطة المصنوعة منه . ولكشف هذا الغش توضع قطرة من صبغة اليود على الحليب أو القشطة ، فاذا أصبح لونها أزرق ، كان دليلا على وجود نشاء فيهما ، أما اذا حافظت على لونها فهذا يعني أن الحليب أو القشطة نقيان .
*| علامات فساد الحليب |* ::
v وجود كتل كبيرة من المواد العالقة .
v درجة الحموضة به عالية .
v الكثافة منخفضة .
v رائحته نفاذة وغير مستساغة .
v لونه شفاف يميل الى الماء ، وذلك لفصل المواد الدهنية عن الماء .
u الحليب السليم يجب أن يكون لونه أبيض ، وأن يحفظ بدرجة حرارة من 1 الى 4 درجات مئوية لمدة لا تزيد على 5 أيام .
u قشطة الحليب :
احدى منتجات الألبان ، وهي المادة المتزبدة على سطح الحليب بعد تسخينه بهدوء وبشكل جيد (مدة طويلة) من دون الوصول الى درجة الغليان . سبب هذه المادة المتزبدة هو الدهون الموجودة في الحليب والتي تكون ذات كثافة قليلة ، لذا تطفو على السطح بعد فترة من ابقاء الحليب ساكنا .
*| فوائد لا حصر لها |* ::
يعد الحليب ومنتجات الألبان من المصادر الطبيعية الأساسية الغنية بالكالسيوم والفسفور وهما من الأملاح المعدنية الضرورية لجسم الانسان اذ ان هذه المعادن تدخل في تكوين الهيكل العظمي ، وتركيب الأسنان ، وتنظيم الضغط الأسموزي ، وتساعد على تنشيط الأنزيمات . ومن المعادن الأخرى التي توجد في الحليب ومنتجات الألبان . وكذلك بنسب لا بأس بها : المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم و الكلور والكبريت ، ولكن يعد الحليب فقيرا في عنصر الحديد ويمكن تعويض ذلك بتعاطي أغذية غنية بهذا المعدن مثل البيض والخضراوات والفاكهة .
ويعد الحليب ومشتقاته مصدرا مهما من مصادر فيتامين (أ) الضروري جدا للنمو وعملية الابصار ، ويحتوي على نسبة لا بأس بها من فيتامين (د) الذي يساعد على ترسب الكالسيوم والفسفور في الجسم ، فهو مانع للكساح وهشاشة العظام ، اضافة الى العديد من الفيتامينات الأخرى المهمة للجسم .
*| غذاء متكامل للحوامل |* ::
وينظر خبراء التغذية الى الحليب ومنتجات الألبان المختلفة مثل الحليب ذي النكهات والحليب المخفوق واللبن والزبادي وخلافه على أنه أفضل غذاء يمكن للحامل تناوله بين الوجبات ، فالحليب غذاء متكامل سهل الهضم يحتوي على كافة العناصر الغذائية اللازمة لجسم الأم وتكوين الجنين على المدى البعيد .
وينصح الأطباء وخبراء التغذية الحوامل والرضع بضرورة تناول ثلاثة أو أربعة أكواب من الحليب على الأقل يوميا خلال المرحلة الثانية من مراحل الحمل ، حيث تزداد حاجة الحامل الى الغذاء نتيجة لنمو الجنين ، ويتحتم عليها استهلاك كميات أكبر من البروتين والكالسيوم والفسفور – وهي العناصر الغذائية التي تتوافر بغزارة في الحليب لضمان النمو السليم لعظام الجنين وأنسجة جسمه وأسنانه ، اضافة الى نموه العقلي .
اذا لم تكن من محبي الحليب أو منتجات الألبان ، فيمكنك الاستعاضة عنها بالعصائر الطبيعية التي تحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم ، والخبز والحبوب الكاملة ، وحليب الصويا ، والأرز الأسمر ، والسمك المعلب أو الطازج مثل السردين والسلمون ، والبقوليات مثل الفول والفاصولياء .
*| نصائح ذهبية |* ::
ينصح خبراء التغذية الجميع بشرب كأس من الحليب يوميا لما له من فوائد عديدة ، عن طريق اتباع ما يلي ::
v شرب الحليب عند كل وجبة ، وبالذات قليل الدسم أو الخالي من الدسم .
v اذا كنت تشرب الحليب كامل الدسم ، يمكنك استبداله تدريجيا بحليب قليل الدسم بنسبة دهون تصل الى 2% أو 3%.
v في حال شرب القهوة أو الشاي مع الحليب ، ينصح بأن يكون قليل الدسم .
v للحلويات : ينصح باعداد طبق من الشوكولاته الخالية من السكر والحليب قليل الدسم .
v كطبق جانبي على المائدة يمكن تناول البطاطا المسلوقة مع اللبن قليل الدسم .
:):):):):)