ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية : [الأرشيف]

مشاهدة النسخة كاملة : ملف لأنواع الجبن وقيمتها الغذائية :

شـــ ج ـــن

08-04-2010, 05:37 PM

أنواع الأجبان وقيمتها الغذائية

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

http://thumbnails26.imagebam.com/6340/d9881b63392720.gif (http://www.imagebam.com/image/d9881b63392720) http://thumbnails23.imagebam.com/6340/2be13863392718.gif (http://www.imagebam.com/image/2be13863392718)http://thumbnails18.imagebam.com/6340/0f24bc63392722.gif (http://www.imagebam.com/image/0f24bc63392722)

http://thumbnails28.imagebam.com/6340/bb660063392725.gif (http://www.imagebam.com/image/bb660063392725)http://thumbnails13.imagebam.com/6340/50879a63392737.gif (http://www.imagebam.com/image/50879a63392737)

http://thumbnails11.imagebam.com/6340/55d67863392732.gif (http://www.imagebam.com/image/55d67863392732) http://thumbnails22.imagebam.com/6340/389d7663392729.gif (http://www.imagebam.com/image/389d7663392729)http://thumbnails14.imagebam.com/6340/9fffa063392735.gif (http://www.imagebam.com/image/9fffa063392735)

http://thumbnails20.imagebam.com/6340/b8764763392726.gif (http://www.imagebam.com/image/b8764763392726) http://thumbnails19.imagebam.com/6340/12036b63392739.gif (http://www.imagebam.com/image/12036b63392739)

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

نبذة عن صناعة الجبن

للجبن أنواع (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)عديدة

ويتطلب لنجاح صناعة الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)توافر المادة الخام الرئيسية – وهي اللبن – على درجة عالية من الجودة والنقاوة علاوة على توافر الخبرات الفنية والعلمية، وهذا يؤكد أن صناعة الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)علم وفن معا، فقد يوجد الكثير من الصناع المهرة الذين يجيدون صناعة العديد من أصناف الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)المعروفة مما اكتسبوه من خبرة على مر السنين، ولكن لا يوجد سوى قليلين يجمعون بين فن صناعة الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)وعلم صناعة الجبن.

عرف الإنسان منذ القدم صناعة الجبن، فآثار المصريين القدماء تدل على أنهم عرفوا صناعة الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)منذ أكثر من 4000 عام قبل الميلاد، وفي سيبيريا منذ 2000 عام وفي إيطاليا صنعوا جبن البارميزان منذ 1200 عام وفي فرنسا عرفوا جبن الركفور منذ 1000 عام وجبن التشيدر في إنجلترا منذ 500 عام.

أغلب الظن أن الإنسان الأول اكتشف ولو بالصدفة أن الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)أكثر قابلية للحفظ والتخزين دون أن يحدث لها تلف أو فساد من اللبن الحليب، وبالتالي استطاع أن يوفر لنفسه غذاء جيد ومناسب خلال سفره وتنقلاته التي تتطلبها ظروفه المعيشية، وكانت صناعة الأنواع المختلفة من الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)قاصرة في البداية على أماكن وجودها ومع توافر وسائل التنقل وسهولة الاتصال بين بلدان العالم وانتشار الهجرة من مكان لآخر، انتقلت صناعة الأنواع المختلفة من الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)من مناطقها الأصلية إلى معظم بقاع العالم.

بدأت صناعة الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)في القدم باستخدام قطع المنفحة المأخوذة من المعدة الرابعة للعجول الرضيعة كمادة تجبن ضاف للبن بعد الحلب مباشرة حيث يكون البن دافئا مما يساعد على التجبن، ولم يطرأ تطور يذكر على صناعة الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)حتى عام 1870 م حين استطاع Hansen في الدانمارك من إنتاج مستحضر نقي من المنفحة التجارية وعرضه لبيع في الأسواق، وثم استخدامه على نطاق واسع في صناعة الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)مما ساعد كثيرا في التغلب على الكثير من مشاكل صناعة الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)في ذلك الوقت، وفي عام 1900 حدث تطور كبير لصناعة الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)نتيجة للتطور العلمي الذي أتاح لصانع الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)إمكانية إجراء معاملة اللبن بالحرارة وخاصة البسترة والذي ساهم بدوره في التخلص من الميكروبات الضارة التي يمكن أن توجد في اللبن، كذلك أمكن قياس درجة حموضة اللبن خلال عملية التصنيع مما يمكن معه ضبط طريقة الصناعة، كما أمكن إنتاج مزارع نقية من بكتريا حامض اللاكتيك التي تستخدم كبادئات لصناعة العديد من أنواع (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)الجبن، وفي عام 1950 م حدثت طفرة هائلة وقفزة واسعة في صناعة الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)وذلك نتيجة استخدام الميكنة Mechanization واستخدام الإنتاج بالطرق المستمرة Continuous Process ، كذلك التطور الكبير في وسائل التعبئة والتغليف والتخزين والتسوية.

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

http://thumbnails8.imagebam.com/6340/b9c8be63392863.gif (http://www.imagebam.com/image/b9c8be63392863/) http://thumbnails27.imagebam.com/6340/ccc60463392864.gif (http://www.imagebam.com/image/ccc60463392864/) http://thumbnails27.imagebam.com/6340/b8582563392867.gif (http://www.imagebam.com/image/b8582563392867/) http://thumbnails14.imagebam.com/6340/76f24963392869.gif (http://www.imagebam.com/image/76f24963392869/) http://thumbnails26.imagebam.com/6340/ad452e63392870.gif (http://www.imagebam.com/image/ad452e63392870/) http://thumbnails9.imagebam.com/6340/91c82863392871.gif (http://www.imagebam.com/image/91c82863392871/) http://thumbnails13.imagebam.com/6340/3246e263392874.gif (http://www.imagebam.com/image/3246e263392874/) http://thumbnails10.imagebam.com/6340/2bab8f63392875.gif (http://www.imagebam.com/image/2bab8f63392875/) http://thumbnails18.imagebam.com/6340/4f3b8b63392877.gif (http://www.imagebam.com/image/4f3b8b63392877/)

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

القيمة الغذائية للجبن

يحتوي الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)على جميع محتويات اللبن تقريباً من الدهن والبروتين، كما أن نسبة وجودهما في الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)أعلا بكثير من نسبة وجودهما في اللبن:

* مصدر هام ورخيص للبروتين الحيواني
* مصدر غني بالكالسيوم وبعض الفيتامينات الهامة
* مصدر هام للطاقة الحرارية اللازمة لجسم الإنسان
* يتميز بارتفاع قابليته للهضم والامتصاص داخل الجسم
* يدخل في إعداد الكثير من الأغذية
* معدل الاستفادة منه كغذاء مرتفع جدا حيث يستهلك كله دون أن يتخلف عنه شيء لا يؤكل.

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

http://thumbnails10.imagebam.com/6340/a7dd4763393031.gif (http://www.imagebam.com/image/a7dd4763393031) http://thumbnails27.imagebam.com/6340/025f2463393033.gif (http://www.imagebam.com/image/025f2463393033) http://thumbnails10.imagebam.com/6340/6ca4f163393034.gif (http://www.imagebam.com/image/6ca4f163393034)
http://thumbnails21.imagebam.com/6340/78f22663393036.gif (http://www.imagebam.com/image/78f22663393036)

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

.{> :qlb: <}.

BRB

شـــ ج ـــن

08-04-2010, 05:39 PM

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

أنواع الجبن

يوجد في العالم نحو عشرين مجموعة Group أو نمط Type من الجبن، والتي تتميز بوضوح الاختلافات في طرق الصناعة، أما الأنواع العديدة من الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)والتي نشاهدها في العالم والتي تزيد على الألف نوع فهي في الغالب أنواع (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)مكررة من النمط الواحد وتحمل أسماء مختلفة حسب جهة صناعتها.
توجد عدة طرق لتقسيم الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)أكثرها شيوعا هو تقسيم الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)حسب نسبة الرطوبة بها وذلك كما يلي:

1- جبن شديد الجفاف:Very hard cheese
الجبن البارميزان الجاف
وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 20 – 25 % ومن أمثلتها جبن الباراميزان الإيطالي والتي تستعمل غالباً مبشورة . Grated

2- جبن جاف: Hard cheese
وتتراوح نسبة الرطوبة بها ما بين 30 – 40 % ، وهي تنقسم إلى:
جبن تسوي بدون عيون أو ثقوب غازية eyes Withoutومن أمثلتها جبن التشيدر والكاشكفال، وفي مصر جبن الرأس المعروفة باسم الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)الرومي.
جبن تسوي بتكوين عيون غازية With eyes مثل الأنواع السويسرية كما هو الحال في جبن الأمنتال والجرويير.

3- جبن نصف جاف: Semi-hard cheese

وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 40 – 50 % ، وتنقسم بدورها إلي:
جبن تسوي بالبكتيريا مثل الأنواع الهولندية كجبن الجودا والأيدام Gouda & Edam جبن تسوي بالفطر Blue-veined مثل جبن الركفور Roquefort cheese

4- الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)الطري: Soft cheese:
وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 50 – 70 % ، وتنقسم من حيث التسوية إلي:
جبن لا تجرى لها عملية تسوية وتستهلك طازجةFresh Cheese (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)ومن أمثلتها جبن القشدة Cream Cheese (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)وجبن الكوتجCottage Cheese (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)كذلك يمكن أن تستهلك كل من الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)الدمياطي وجبن القريش طازجة.

جبن تجري لها عملية تسوية وتنقسم من حيث طريقة التسوية إلي:

أ‌- جبن تسوي بالبكتريا مثل البون لافيك وجبن الليمبرجر
ب‌- جبن تسوي بالبكتريا والفطر معا مثل الكاممبر Camembertوالكلوميير
ج- جبن تسوي بالتخليل في المحاليل الملحية مثل الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)الدمياطي والقريش والفيتاFeta Cheese (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)حيث لا يسمح للبكتريا الهوائية بالنمو والتكاثر.

ويعتبر الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)الطري أسهل أنواع (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)صناعة حيث لا تحتاج غالبا إلي بعض المعاملات (الكبس تحت المكابس – السمط – غرف التسوية)، كما أن احتواءها على نسبة مرتفعة من الرطوبة يجعلها أسرع في النضج من الأنواع الأخرى كما يوجد صنف آخر من الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)يطلق عليه الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)المطبوخ Processed Cheese (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)وهو لا يصنع كما في الأنواع الأخرى من اللبن ولكن يصنع باستخدام أنواع (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)مختلفة من الجبن (http://www.tafeda.com/forums/thread27634.html)بالإضافة إلي مواد استحلاب وبعض الطعوم الأخرى التي يتم طبخها معا وقد يضاف إلى الخليط لبن فرز مجفف وقشدة وتتراوح نسبة الرطوبة بين 40 – 50 % ومن أمثلتها جبن النستو وجبن لافاش كيري.
http://www.n9wn9.com/vb/images/smilies/d4.gifhttp://www.n9wn9.com/vb/images/smilies/d4.gifhttp://www.n9wn9.com/vb/images/smilies/d4.gif

المصدر: منتديات المرأة | البنت العربية | (http://www.tafeda.com/forums)

.{> :qlb: <}.

مـــودتــــي

.
,
.

شــ ج ـــن

نجلا العيون

09-04-2010, 08:10 AM

موضوع ملم بفوائد الجبن كلها
يعطيك العافيه على النقل الموفق
يسلموا ياقمر
دمتى كما تحبين
ماننحرمشي

شـــ ج ـــن

09-04-2010, 05:38 PM

نجلاء الع ـيــــون

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

يسلمكـ ربي على حضوركـ و تواجدكـ الكريم
ربي يسعدلي ربي هـ الطلهـ
لا خلا ولا عدم منكـ يآرب

.{> :qlb: <}.

مـــودتــــي

.
,
.

شــ ج ـــن

شيطونه ½

12-04-2010, 02:58 AM

يسلموووو شجونه

طرح رائع ان شالله الكل يستفيد منه

مجهود تشكري عليه ياعسل

يعطيك العافيه
http://www.al-amakn.net/vb/uploaded/11473_1266274399.gif

،،شيطونه،،

εїзالفراشة النائمةεїз

12-04-2010, 05:01 AM

طرح اكثر من رائع
ملئى بالفائده والقيمه الغذائيه
انا عن نفسي مجنونة جبن هع:D
شــ ج ــن
يسلموو اناملك على النقل القيمه
تستاهلين الستار+5
لاحرمتك ولاحرمت جديدك
لـ قلبكـhttp://www.al-amakn.net/vb/uploaded/11168_1231374761.gif

أنثى بدلــــع طفلة

13-04-2010, 08:35 PM

•

.

.

شـــــــ ج ــــــــن

شكــراً لك ولـ روحك العـذبه
التي طالما نشرت من عطــائها
حتــى فاحــت بأزكــى العبيــر بين ارجاء الأمــاكن
دمــــتِ بهـذا العطاء
لـ عمقك جليل التقــدير

آرق تحيه لقلبك

•

http://www.lialiq.com/up/uploads/ade89a2c96.jpg

.

.

•

شـــ ج ـــن

16-04-2010, 08:40 PM

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

يافديتكم والله على روحكم الاحلى
ومشكورين على مروركم وتواجدكم وردودكم الجميلهـ
ربي يسلمكـم ويسعدلي ربي قلوبكم

لاخلا ولا عدم

.{ http://www.abjdiyat.com/vb/images/smilies/heart.gif }.

مـــودتــــي

.
,
.

شــ ج ـــن

!{ سندريلا }!

17-04-2010, 09:39 PM

مجهود تشكرييـــــن عليه
:)
لك فديت روحتس ع هيك آهتمـآم
القوبنـــه مفيده قدن قدن بحيـآتنـآ اليوميــه واعتبره المنقذ ..!
جذبني هالقوووبنــــه

http://thumbnails11.imagebam.com/6340/55d67863392732.gif

..~ شج ـن ~..

عنونــي ,,
يعطيك العـآـآفيه ع هيك طرح مميز
يسعدك ربي ,,

:066:

,,

شيزون

18-04-2010, 10:18 AM

;،
كل الجبن أعشقه :qlb:
الا البارميزآن :aa_wink:

تسلمين على هالمعلومآت والطرح

مودتي ،‘ http://www.al-amakn.net/vb/uploaded/4381_1251762463.gif

شـــ ج ـــن

19-04-2010, 04:12 AM

سندريلا

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

الشكر لله ياقلبو ومشكووره انتي على حضوركـ المميزوالرائع

لاخلا ولا عدم

.{ http://www.abjdiyat.com/vb/images/smilies/heart.gif }.

مـــودتــــي

.
,
.

شــ ج ـــن

شـــ ج ـــن

19-04-2010, 04:14 AM

شيزون

http://i128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/34.gif (http://s128.photobucket.com/albums/p165/3ola4/dividers/others/?)

يسلمكـ ربي على تواجدكـ وحضوركـ الكريم يالغاليه

لاخلا ولا عدم

.{ http://www.abjdiyat.com/vb/images/smilies/heart.gif }.

مـــودتــــي

.
,
.

شــ ج ـــن

تَرَآتِيلُ عِـشقْ .!

15-05-2010, 09:39 PM

شجن

معلومات قيمه

عوافي عيوني

بصيص الأمل

15-05-2010, 10:04 PM

اعشق الجبن

طرح جدا رائع غلاتي

يسلمك ربي على المعلومات الرائعه
كل الشكر
وكل الود

| ▐الخلــود ▐|

15-05-2010, 10:04 PM

: http://www.al-amakn.net/up/uploads/images/al-amakn-839c651f36.gif (http://www.al-amakn.net/up/uploads/images/al-amakn-839c651f36.gif):

~ {شج ــن..~
سَلِمَتْ يمْنآكـِ وَيَعْطيكـِ العَآفيَة
عَ آلطَرْحْ آلمُفيدْوَمليء بِالقيمَة آلغذآئبَة ..
دَآمَ لَنآ جَمآلَ طَرْحُكـِ
آرَقْ آلتَحآيآ ..}
:::: (http://www.al-amakn.net/up/uploads/images/al-amakn-839c651f36.gif (http://www.al-amakn.net/up/uploads/images/al-amakn-839c651f36.gif) ) ::

شـــ ج ـــن

29-05-2010, 04:52 PM

http://up.3ros.net/get-10-2009-nui8y31q.gif (http://up.3ros.net/)

الاجمل هو حضوركم ياهلا وغلا فيكم:)
يسلمكم ربي على تواجدكم بمتصفحي وتواصلكم الكريم
لاخلا ولا عدم منكم يآآآآرب..~
لكـم مني كل الشكر والتقدير

http://up.3ros.net/get-6-2009-m52711pa.gif (http://up.3ros.net/)
مودتي

.
,
.
شـــ ج ــــن

http://vb.7cc.com/images/gif-icons/rose.gif

العـطــشان

02-06-2010, 10:29 AM

ملف شااامل وكامل

شــ ج ــن

يسلم ربي اناملك على هالجهد

تحياتي

العطشان

شـــ ج ـــن

09-06-2010, 11:49 PM

العطشان
تسلم اخوي
ومشكوورهـ عــلى تواجدكـ الاحلى والارووع.. :)
منوووور لاعدمتكـ يآرب..~ http://www.al-amakn.net/vb/images/icons/2009/fdhtb.gif
لكـ كل الشكر والتقدير

http://up.3ros.net/get-6-2009-m52711pa.gif (http://up.3ros.net/)
مــودتي

.
,
.
شـــ ج ــــن

http://vb.7cc.com/images/gif-icons/rose.gif

ارجوان

12-06-2010, 01:45 PM

شجن

معلومات مفيده

يعافيك ربي

ودي

jusT a GiRl

12-06-2010, 02:11 PM

شَجن
طَرح كامل ومتكامل
سلمت أناملكِ يا رائعة

،
لا تحرمينا عِطر إطروحاتكِ
لقلبكـِ / http://www.al-amakn.net/up/uploads/images/al-amakn-2827c91a57.gif

شـــ ج ـــن

03-07-2010, 11:48 AM