غطاشان
14-08-2005, 03:54 PM
http://www.w6w.net/album/35/w6w_w6w_2005042413390292dc4a66.gif
طبق الكبسة
http://sahir90.jeeran.com/Resize%20of%20Picture%20014.jpg
مقدمة:
من الأكلات الشعبية في جميع أنحاء المملكة، مع اختلاف طفيف في طريقة إعدادها بين منطقة وأخرى. وهي في أصلها تعد من اللحم والأرز، وقد استحدث الدجاج بدلاً عن اللحم، علماً بأن السمك مع الأرز لا يسمى كبسة، بل يسمى صيادية.
المواد والمقادير المطلوبة في إعداد كبسة اللحم
لحم بعظم مقطع قطعاً كبيرة 1 كيلوجرام
الأرز 2 كوب
البصل 1 بصلة كبيرة
طماطم 2 حبة
فلفل رومي 1 حبة
فلفل أخضر حار 1 أو أكثر حسب الرغبة
زيت، أو سمن، أو زبد 2 معلقة
ليمون مجفف 2 حبة
بهارات: قرفة 2 عود
هيل 1 معلقة
ملح 2 معلقة
فلفل أسود 1 معلقة
كمون نصف معلقة
قرنفل نصف معلقة
زعفران نصف معلقة
زبيب
صنوبر
صلصة طماطم 50 جرام
ماء 3 - 4 كوب
-طريقة إعداد الكبسة
1) يغسل اللحم جيداً بالماء البارد، وينظف ويوضع في القدر.
2) يُقشّر البصل، ويغسل ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ويوضع في قدر مع قليل من السمن لمدة 5 - 10 دقائق، ثم يضاف إليه اللحم.
3) تغسل الطماطم وتقطع وتوضع في القدر مع اللحم والبصل.
4) يضاف إلى القدر الليمون المجفف والقرفة، والهيل، والفلفل الرومي، والفلفل الأخضر الحار.
5) يضاف الماء إلى القدر، وتقدر كمية الماء حسب كمية اللحم.
6) قبل نضوج اللحم تماماً، يُضاف إليه الملح.
7) يُغسل الأرز جيداً وينقع في ماء ساخن وملح، لمدة نصف ساعة.
8) ينشل اللحم والليمون ويصفى المرق، ثم يُعاد المرق إلى القدر مرة أخرى، ومعه قدر من السمن أو الزبد.
9) يصفى الأرز ويغسل جيداً ويوضع في القدر، ويترك على نار متوسطة مدة عشر دقائق، ثم على نارٍ هادئة.
10) عندما يُقارب الأرز النضج توضع فوقه "الكشنة"، ويقلب الأرز مع الكشنة، ويوضع فوقه اللحم، بعد ذلك يغطى القدر ويترك لمدة خمس دقائق على النار، ثم تطفأ النار. ولا تغرف في الطبق إلاّ بعد عشر دقائق.
11) يغرف الأرز في صينية متوسطة، وتوضع كمية من الأرز المخلوط بالكشنة وفوقه اللحم والليمون الأسود، ليقدم ساخناً مع أنواع السلطات المختلفة.
- طريق عمل الكشنة
· يُغسل الزبيب ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى تماماً من الماء.
· يُقشر البصل، ويُغسل، ثم يفرم ناعماً.
· يقدح الزيت في المقلاة، ثم يوضع عليه الصنوبر، ويقلب حتى يَصْفَر، ثم يخرج من الزيت، ويوضع عليه الزبيب ويقلب لمدة خمس دقائق.
· يوضع الصنوبر مع الزبيب بعد نشله، ثم يوضع البصل مع الفلفل الحار وجميع البهارات الناعمة والملح والزعفران، وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة حتى يصفر اللون، ويذبل البصل، (حوالي عشر دقائق).
· يوضع الصنوبر والزبيب وتطفئ النار.
وقد يُضاف إلى الأرز بعض الخضراوات، فتصبح الكبسة من اللحم أو الدجاج، مضافاً إليها الأرز والخضار.
وميزة الكبسة أنها سهلة الإعداد، وسريعة النضج، وعالية القيمة الغذائية، فضلاً عن أنها مريحة للمعدة وسهلة الهضم.
ولعل تسميتها بالكبسة لأن اللحم ("يدس": أي يكبس داخل الأرز)،
وجدير بالذكر أن الكبسة تُعد فقط من لحم الضأن، ولا يدخل في إعدادها
وهذه طريقة أخرى
المقادير:
1- دجاجة وزن 1000جم-
2-4اكواب ارز -
3-حبتان بصل مفروم-
4-4فصوص ثوم مدقوق -
5-بهار+هيل او حبهان + ليمون اسود + مكعب دجاج + ملح -
6-طماطم + ثوم + معجون الطماطم + بهار + ملح + نكعب دجاج -
7-الحشو:زبيب + صنوبر + بصل + ثوم + ملح + زيت .
الطريقة:
يوضع القدر علي النار ثم يوضع الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلب الا ان يصفر البصل ثم يضاف الدجاج ويقلب ويغطي لمدة 10دقائق .
يرش البهار والفلفل الاخضر +الملح+الماجي+الهيل+الليمون الاسود ثم يضاف الماء المغلي ويغطي الىان ينضج الدجاج ويغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة
الدقوس: يوضع القدر علي النار ويوضع به الزيت ويضاف الثوم الا ان يصفر لونه ثم يضاف الطماطم +البهار+الماجي+ ملح + معجون الطماطم
الحشو: يقطع البصل حسب الرغبه +يغسل الزبيب+يقلي الصنوبر +ويقطع قليل من البقدونس
يوضع البصل في قدر +يضاف الزبيب وقليل من الزيت ويقلب ثم يضاف البهار والملح والصنوبر ويضاف البقدونس ويقلب ثم يضافالصنوبر.
يرفع الدجاج ويقلي في الزيت حسب الرغبه .
يضاف الرزالي مرقة الدجاج الاان يتشرب ثم يغطي بالحشو ويغطي الاان يتم تقديمة ويزين بحلقات الليمون وبالعافيه
منقووووول
http://tawqe3.com/images/twg8.gif
طبق الكبسة
http://sahir90.jeeran.com/Resize%20of%20Picture%20014.jpg
مقدمة:
من الأكلات الشعبية في جميع أنحاء المملكة، مع اختلاف طفيف في طريقة إعدادها بين منطقة وأخرى. وهي في أصلها تعد من اللحم والأرز، وقد استحدث الدجاج بدلاً عن اللحم، علماً بأن السمك مع الأرز لا يسمى كبسة، بل يسمى صيادية.
المواد والمقادير المطلوبة في إعداد كبسة اللحم
لحم بعظم مقطع قطعاً كبيرة 1 كيلوجرام
الأرز 2 كوب
البصل 1 بصلة كبيرة
طماطم 2 حبة
فلفل رومي 1 حبة
فلفل أخضر حار 1 أو أكثر حسب الرغبة
زيت، أو سمن، أو زبد 2 معلقة
ليمون مجفف 2 حبة
بهارات: قرفة 2 عود
هيل 1 معلقة
ملح 2 معلقة
فلفل أسود 1 معلقة
كمون نصف معلقة
قرنفل نصف معلقة
زعفران نصف معلقة
زبيب
صنوبر
صلصة طماطم 50 جرام
ماء 3 - 4 كوب
-طريقة إعداد الكبسة
1) يغسل اللحم جيداً بالماء البارد، وينظف ويوضع في القدر.
2) يُقشّر البصل، ويغسل ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ويوضع في قدر مع قليل من السمن لمدة 5 - 10 دقائق، ثم يضاف إليه اللحم.
3) تغسل الطماطم وتقطع وتوضع في القدر مع اللحم والبصل.
4) يضاف إلى القدر الليمون المجفف والقرفة، والهيل، والفلفل الرومي، والفلفل الأخضر الحار.
5) يضاف الماء إلى القدر، وتقدر كمية الماء حسب كمية اللحم.
6) قبل نضوج اللحم تماماً، يُضاف إليه الملح.
7) يُغسل الأرز جيداً وينقع في ماء ساخن وملح، لمدة نصف ساعة.
8) ينشل اللحم والليمون ويصفى المرق، ثم يُعاد المرق إلى القدر مرة أخرى، ومعه قدر من السمن أو الزبد.
9) يصفى الأرز ويغسل جيداً ويوضع في القدر، ويترك على نار متوسطة مدة عشر دقائق، ثم على نارٍ هادئة.
10) عندما يُقارب الأرز النضج توضع فوقه "الكشنة"، ويقلب الأرز مع الكشنة، ويوضع فوقه اللحم، بعد ذلك يغطى القدر ويترك لمدة خمس دقائق على النار، ثم تطفأ النار. ولا تغرف في الطبق إلاّ بعد عشر دقائق.
11) يغرف الأرز في صينية متوسطة، وتوضع كمية من الأرز المخلوط بالكشنة وفوقه اللحم والليمون الأسود، ليقدم ساخناً مع أنواع السلطات المختلفة.
- طريق عمل الكشنة
· يُغسل الزبيب ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى تماماً من الماء.
· يُقشر البصل، ويُغسل، ثم يفرم ناعماً.
· يقدح الزيت في المقلاة، ثم يوضع عليه الصنوبر، ويقلب حتى يَصْفَر، ثم يخرج من الزيت، ويوضع عليه الزبيب ويقلب لمدة خمس دقائق.
· يوضع الصنوبر مع الزبيب بعد نشله، ثم يوضع البصل مع الفلفل الحار وجميع البهارات الناعمة والملح والزعفران، وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة حتى يصفر اللون، ويذبل البصل، (حوالي عشر دقائق).
· يوضع الصنوبر والزبيب وتطفئ النار.
وقد يُضاف إلى الأرز بعض الخضراوات، فتصبح الكبسة من اللحم أو الدجاج، مضافاً إليها الأرز والخضار.
وميزة الكبسة أنها سهلة الإعداد، وسريعة النضج، وعالية القيمة الغذائية، فضلاً عن أنها مريحة للمعدة وسهلة الهضم.
ولعل تسميتها بالكبسة لأن اللحم ("يدس": أي يكبس داخل الأرز)،
وجدير بالذكر أن الكبسة تُعد فقط من لحم الضأن، ولا يدخل في إعدادها
وهذه طريقة أخرى
المقادير:
1- دجاجة وزن 1000جم-
2-4اكواب ارز -
3-حبتان بصل مفروم-
4-4فصوص ثوم مدقوق -
5-بهار+هيل او حبهان + ليمون اسود + مكعب دجاج + ملح -
6-طماطم + ثوم + معجون الطماطم + بهار + ملح + نكعب دجاج -
7-الحشو:زبيب + صنوبر + بصل + ثوم + ملح + زيت .
الطريقة:
يوضع القدر علي النار ثم يوضع الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلب الا ان يصفر البصل ثم يضاف الدجاج ويقلب ويغطي لمدة 10دقائق .
يرش البهار والفلفل الاخضر +الملح+الماجي+الهيل+الليمون الاسود ثم يضاف الماء المغلي ويغطي الىان ينضج الدجاج ويغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة
الدقوس: يوضع القدر علي النار ويوضع به الزيت ويضاف الثوم الا ان يصفر لونه ثم يضاف الطماطم +البهار+الماجي+ ملح + معجون الطماطم
الحشو: يقطع البصل حسب الرغبه +يغسل الزبيب+يقلي الصنوبر +ويقطع قليل من البقدونس
يوضع البصل في قدر +يضاف الزبيب وقليل من الزيت ويقلب ثم يضاف البهار والملح والصنوبر ويضاف البقدونس ويقلب ثم يضافالصنوبر.
يرفع الدجاج ويقلي في الزيت حسب الرغبه .
يضاف الرزالي مرقة الدجاج الاان يتشرب ثم يغطي بالحشو ويغطي الاان يتم تقديمة ويزين بحلقات الليمون وبالعافيه
منقووووول
http://tawqe3.com/images/twg8.gif