الموضوع: الطبق المفضل لديك ..
عرض مشاركة واحدة
قديم 24-06-2013, 04:25 PM
المشاركة 179
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..


البريوش


المقادير
1 كوب زبدة (أبرد قليلاُ من درجة حرارة الغرفة)
1/2 كوب ماء دافئ
3/4 2 ملعقة كبيرة خميرة
5 بيض
1/2 3 كوب دقيق
1/4 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
ماء لتليين العجين عند الحاجة

الطريقة
- تُقطع الزبدة في حجم ملاعق كبيرة.
- تُذاب الخميرة في الماء وتُترك حتى تتفاعل.
- يُخفق البيض ويُترك جانباً.
- يُخلط الدقيق والسكر والملح جيداً.
- يُوضع الخليط في العجانة، ثم تُضاف الخميرة، وبيضتان، ويُعجن الخليط على سرعة بطيئة. ثم تُضاف
الزبدة ملعقة تلو الأخرى. يجب أن يكون العجين قاس في هذه المرحلة وأن لا يلتصق بجانب العجانة.
في هذه الأثناء تتم مرحلة الاختمار الأولى.
- يُضاف خليط البيض ببطء. قد يلتصق- في تلك الأثناء - العجين بجانب العجانة ويجب دفعه من الجوانب
ليُدمج مع باقي العجين.
- بعد إضافة البيض تترك العجانة تعمل لمدة 15 دقيقة. ويجب أن يكون العجين خفيفاً ولامعاً وناعماً،
ويلتصق قليلاً بالأصابع. - يضاف ماء إذا تطلب الأمر، ملعقة في كل مرة، حتى يصل العجين إلى المرحلة
الموصوفة سابقاً.
- يُنقل العجين إلى إناء آخر ويغطى ببلاستيك ويترك لمدة ساعة ليختمر.
-يُضغط على العجين، ثم يُرفع ويرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى أربع مرات.
- يوضع العجين في البراد من 3 إلى 4 ساعات قبل الاستعمال أو يُترك أثناء الليل.
- يخرج من البراد ويشكل إلى كرات متوسطة الحجم وأخرى صغيرة، توضع القطعة المتوسطة في
القالب
(الموضح بالصورة) وفوقها قطعة صغيرة، ثم تُـترك لتختمر مرة أخرى حوالي 45 دقيقة.
- يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- تُوضع القوالب في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام الخَبز.

• يُمكن عمل البريوش في قوالب توست مستطيلة.