| ads | ||||
|---|---|---|---|---|
| دليل المواقع السعودية | انشأ رابط لصفحاتك | اعلانات المبوبة | نشر بلس | اختصار واتساب |
الملاحظات
أهلا وسهلا بك إلى منتديات الأماكن.
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمـــات، بالضغط هنا.
كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، أما إذا رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب أدناه.
|
|
المشاركات 2,674 |
+التقييم 0.38 |
تاريخ التسجيل Feb 2005 |
الاقامة |
نظام التشغيل النت |
رقم العضوية 1301 |
08-10-2005, 12:44 AM
المشاركة
1
08-10-2005, 12:44 AM
المشاركة
1
خبزاتنا الحلوات (( مشاكل وحلول مطبخيه ))
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
سيدتي الخبزيه
قد تصادفك بعض الآثار السلبية السلبية ، خلال تحضيرك الحلويات والبسكويت والبيتي فور ، فلا تنزعجي كثيرا ، فلكل صناعة (( حلوة )) أسرارها، نهمس ببعض منها في أذنيك لتحصلي على أفضل النتائج ، وأحلى الأطباق لأجمل أيام العيد .:.:.:.:. 
عندما تلتصق البسكويتات على ورق الزبد
يكون السبب في ذلك عدم صلاحية الورقة للإستخدام بحيث يكون قد انتهى تاريخ الاستخدام ، وخفت منها المادة الدهنية ..
علاج الإنتاج ذلك
استخدام ورق حديث الإنتاج أو دهنها بفرشاة مغمورة بمادة دهنية كالزبد الدافئ .. أيضا يمكن تمرير قطرات ماء ما بين الصاج وورق الزبد ، حتى لا تلتصق البسكويتات أو البيتي فور ..
،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+
تكسير البيتي فور بصفة خاصة ، عند رفعه من الصاج المبطن بورق الزبد
ويعود السبب إلى أن صناعة البيتي فور تحتاج إلى كمية زبد أكثر من تلك المستخدمة في صناعة البسكويت ، الأمر الذي يجعل البيتي فور أكثر نعومة وبالتالي اكثر عرضة للتكسير ..
الحل
الدقة في تطبيق المقادير الموصوفة وقياس درجة حرارة الفرن بترمومتر خاص بذلك ...
،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+
ليونة غير مستحبة في العجينة ، بحيث لا يمكن تشكيلها
زيادة المقادير السائلة والدهنية ، مقارنة بمقدار الطحين ...
الحل
الموازنة بين المقادير ، وعلاج الخطا بإضافة مقدار من الطحين بالتدريج حتى تضبط ليونة العجينة ، بحث يمكن تشكيلها ، ثم وضعها مدة 30 دقيقة في البراد ( الثلاجة ) مغطاة بالبلاستيك ...
،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+
تتحول العجينة إلى شكل فتات الخبز ذي الحبيبات الكبيرة ( البقسماط ) ، ويكون ملمسها خشنا #
إضافة كمية طحين زائدة على المقدار الموصوف ، وتراجع المادة الدهنية أو انتهاء صلاحية الطحين ، فلا يتشرب المادة الدهنية ...
الحل
استخدام طحين طازج و الرجوع إلى الوصفة بدقة ، وإضافة بيضة أو قليل من الحليب الدافئ ، حتى تصبح العجينة لينة وناعمة ، يمكن تشكيلها من دون أن تفرك ..
،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+
التصاق البيتي فور ببعضه بعضا ، فوق الصاج أثناء عملية الخبز
السبب هو رصه على مسافات متقاربة أو زيادة نسبة المواد الرافعة مثل البيكنغ باودر ..
الحل
تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد سنتيمترين بين كل واحدة وأخرى...
،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+
احتراق قاع البيتي فور والبسكويت والكيك
رقة الألمنيوم أو تيفال الصاج أو الصينية ، وزيادة حرارة الفرن وعدم توزيعها بطريقة صحيحة داخل الفرن ..
الحل
اختيار صوان أو صاجات ذات نوعية جيدة ، واختيار ورق زبد عالي الجودة ، خاص بصناعة الحلويات ( موجودة في السوبر ماركت والمكتبات ) ...
سيدتي الخبزيه
قد تصادفك بعض الآثار السلبية السلبية ، خلال تحضيرك الحلويات والبسكويت والبيتي فور ، فلا تنزعجي كثيرا ، فلكل صناعة (( حلوة )) أسرارها، نهمس ببعض منها في أذنيك لتحصلي على أفضل النتائج ، وأحلى الأطباق لأجمل أيام العيد .:.:.:.:. عندما تلتصق البسكويتات على ورق الزبد
يكون السبب في ذلك عدم صلاحية الورقة للإستخدام بحيث يكون قد انتهى تاريخ الاستخدام ، وخفت منها المادة الدهنية ..
علاج الإنتاج ذلك
استخدام ورق حديث الإنتاج أو دهنها بفرشاة مغمورة بمادة دهنية كالزبد الدافئ .. أيضا يمكن تمرير قطرات ماء ما بين الصاج وورق الزبد ، حتى لا تلتصق البسكويتات أو البيتي فور ..
،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+
تكسير البيتي فور بصفة خاصة ، عند رفعه من الصاج المبطن بورق الزبد
ويعود السبب إلى أن صناعة البيتي فور تحتاج إلى كمية زبد أكثر من تلك المستخدمة في صناعة البسكويت ، الأمر الذي يجعل البيتي فور أكثر نعومة وبالتالي اكثر عرضة للتكسير ..
الحل
الدقة في تطبيق المقادير الموصوفة وقياس درجة حرارة الفرن بترمومتر خاص بذلك ...
،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+
ليونة غير مستحبة في العجينة ، بحيث لا يمكن تشكيلها
زيادة المقادير السائلة والدهنية ، مقارنة بمقدار الطحين ...
الحل
الموازنة بين المقادير ، وعلاج الخطا بإضافة مقدار من الطحين بالتدريج حتى تضبط ليونة العجينة ، بحث يمكن تشكيلها ، ثم وضعها مدة 30 دقيقة في البراد ( الثلاجة ) مغطاة بالبلاستيك ...
،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+
تتحول العجينة إلى شكل فتات الخبز ذي الحبيبات الكبيرة ( البقسماط ) ، ويكون ملمسها خشنا #
إضافة كمية طحين زائدة على المقدار الموصوف ، وتراجع المادة الدهنية أو انتهاء صلاحية الطحين ، فلا يتشرب المادة الدهنية ...
الحل
استخدام طحين طازج و الرجوع إلى الوصفة بدقة ، وإضافة بيضة أو قليل من الحليب الدافئ ، حتى تصبح العجينة لينة وناعمة ، يمكن تشكيلها من دون أن تفرك ..
،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+
التصاق البيتي فور ببعضه بعضا ، فوق الصاج أثناء عملية الخبز
السبب هو رصه على مسافات متقاربة أو زيادة نسبة المواد الرافعة مثل البيكنغ باودر ..
الحل
تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد سنتيمترين بين كل واحدة وأخرى...
،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+،+
احتراق قاع البيتي فور والبسكويت والكيك
رقة الألمنيوم أو تيفال الصاج أو الصينية ، وزيادة حرارة الفرن وعدم توزيعها بطريقة صحيحة داخل الفرن ..
الحل
اختيار صوان أو صاجات ذات نوعية جيدة ، واختيار ورق زبد عالي الجودة ، خاص بصناعة الحلويات ( موجودة في السوبر ماركت والمكتبات ) ...
الموضوع الأصلي: خبزاتنا الحلوات (( مشاكل وحلول مطبخيه )) || الكاتب: صمونه || المصدر: منتديات الأماكن
المصدر: منتديات الأماكن
of.hjkh hgpg,hj (( lah;g ,pg,g l'fodi ))
10-10-2005, 01:49 AM
المشاركة
3
>>>> يالبيه قلبوووووه أنا فدى هالخشه ،،24
02-12-2005, 12:36 AM
المشاركة
5
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
الساعة الآن 07:15 PM.