صباحكمـ ||مسائكمـ

أكاليل ود .. وبساتين ورد من حدائق | الياسمين و الجوري |

بما أني من عشاق اللازانيا الإيطالية ...

يبت لكم طريقة تحضيرها بالصور ... أحسها متعبة كثير أنواع العجازهـ

عند عمل صينية اللازانيا يجب إتباع خطوات أساسية:

1 ) خلطة الطماطم .
2 ) اللحم المفروم + خلطة الطماطم رقم ( 1 ) = الإيدام أو السووس .
3 ) تحضير الباشيميلا .
4 ) سَلق شرائح اللازانيا الجاهزة ، أو عمل العجينة وتجهيزها كشرائح وهذا أفضل .
5 ) العمل النهائي لتحضير صينية اللازانيا .


رقم (1)



المكونات اللازمة للخطوة رقم ( 1 ) : ــ
* ــ ربع كيلو جزر تمري يقطع بأحجام مناسبة .
* ــ واحد رأس ثوم وتقشير فصوصه .
* ــ من 4 الى 6 أعواد الريحان .
* ــ 2 كيلو غرام طماطم .
* ــ من 2 إلى 3 أعواد كرفس يقطع بأحجام مناسبة .
* ــ عدد 2 رأس بصل ويقطع إلى أرباع .

طريقة تحضير الخطوة رقم ( 1 ):
نضع كل ما ذكر سابقاً في قدر كبير مع وضع الكمية المناسبة من الماء وغليه
على نار متوسط الى أن يتم سلق ونضج كل المحتويات ،
2 ) وبعد أن يبرد الخليط ، نضربه في أي خلاط خلطاً جيداً ، ونضعه في وعاء
زجاجي أو بلاستيكي ، استعداداً للخطوة التالية .


رقم (2)



المكونات اللازمة للخطوة رقم ( 2 ) : ــ
* ــ أ ) واحد كيلو غرام ونصف لحم مفروم ويفضل أن يكون مخلوطاً من لحم الغنم
مع لحم العجل ( فيتيللو ) .
* ــ جـ ) بقدونس مفروم صغير جداً .
* ــ د و هـ ) خل البلسم ( ايطالي الصنع ) وتجدوه في مخزن التسوق
الكبرى ( السوبر ماركت ) وإذا لا يوجد فيستعاض عنه بخل التفاح . .
* ــ عدد واحد رأس بصل مفروم صغير جداً .

طريقة تحضير الخطوة رقم ( 2 ) : ــ
1 ) في وعاء كبير الحجم وعلى نار هادئة نضع فنجان شاي من زيت الزيتون
وكمية مناسبة من الزبدة مع رشة بسيطة من الملح لإمتصاص الرطوبة من
الزيت والزبدة ،
2 ) نضع البصل المفروم ونبدأ في عملية التكشين إلى أن يتم .
3 ) نضع اللحم المفروم على البصل المكشن ونبدأ في دقه بملعقة الخشب إلى
أن يتباعد المفروم وتحصل على قطع صغيرة منه .
4 ) نضع فنجان شاي من الخل على المفروم ونبدأ في التحريك إلى أن يتبخر
الخل ويجف المفروم .
5 ) نضع البقدونس المطحون على المفروم وتخلطه تماماً .
6 ) ننقل المفروم إلى قِدر كبير .
7 ) نضع على المفروم خلطة الطماطم الذي قمنا بتجهيزه في الخطوة رقم ( 1 )
وعلى نار هادئة نخلط الجميع ، ويجب علينا أن نلاحظ نسبة كمية سائل الطماطم
فإذا احتاج الأمر نضيف عليه كمية من الماء الساخن إلى أن يختلط الخليط جيداً
وينضج اللحم ويكون الخليط متماسكاً ، ونكون بذلك قد جهزنا الخطوة رقم ( 2 ) .

رقم (3)



المكونات اللازمة للخطوة رقم ( 3 ) : ــ
* ــ تجهبز واحد لتر من الحليب الجاف أو الجاهز .
* ــ ربع لتر من قشطة الطبخ وتجدوه في مخازن التسوق الكبرى ( السوبر ماركت )
وعليه صورة طبق مكرونة وعليها القشطة .
* ــ دقيق أبيض .
* ــ 200 غرام زبدة .
* ــ جوز الطيب .
* ــ فلفل أسود .

طريقة تحضير الخطوة رقم ( 3 ) : ــ
أ ) نسخن الحليب مع خلط قشطة الأكل معه ، ونضيف له رشة من الفلفل الأسود ،
وبشر كمية مناسبة من جوز الطيب إلى أن يغلي تماماً ومن ثم نرفعه من على
النار ونضعة جانباً .
ب ) في قِدر آخر نُسيّح الزبدة على نار هادئة ، ثم نضيف كمية الدقيق الأبيض
ونبدأ في خلطهما إلى أن نحصل على خليط متجانس على درجة لا بأس بها من الثخانة .
جـ ) وعلى نفس النار الهادئة نسكب الحليب مع القشطة برويّة وحذر مع التحريك
المستمر ، إلى أن نحصل على الخلطة المناسبة .
د ) نضع الباشيميلا في اناء أو وعاء زجاجي ، ونكون بذلك قد جهزنا الخطوة رقم ( 3 ) .


رقم (4)



المكونات اللازمة للخطوة رقم ( 4 ) : ــ
* ــ كرتون من الشرائح الخاصة لهذا الطبق .
* ــ ملح خشن .
* ــ ماء مغلي .
* ــ فنجان شاي من الزيت من أي نوع .

طريقة تحضير الخطوة رقم ( 4 ) : ــ
ب ) على الماء المغلي نضع كمية من الملح الخشن ، والزيت ، ثم نبدأ في
غلي شرائح اللازانيا شريحة أو شريحتين في كل مرة .
جـ ) ثم نضع شرائح اللازانيا على صفاية ونحاول أن تكون متباعدة قليلاً عن
بعضها حتى لا تلتصق ببعضها , وبهذا نكون قد جهزنا الخطوة رقم ( 4 ) .

أما طريقة تحضير العجينة الخاصة لشرائح اللازانيا بأنفسنا وهذه هي الطريقة
التي أفضلها ، وهذا يكون أفضل ، ويكون طازجاً ويعطينا نكهة ألذ ، وللناس
الذويقة ، هذا بالإضافة لإمكانية تحكمنا في العجينة بإضافة
أشياء تعجبنا واليكم الطريقة : ــ



المكونات اللازمة لتحضير عجينة اللازانيا : ــ
* ــ نصف كيلو غرام دقيق أبيض .
* ــ ملح ناعم .
* ــ عدد 6 حبات بيض .
* ــ حسب الرغبة ، سبانخ مسلوق ومطحون ،

طريقة تحضير عجينة اللازانيا : ــ
أ ) على قطعة خشب وهو الأفضل نضع كمية الدقيق ونخلطه مع قليل من الملح ،
ونعمل في وسطه فتحة .
ب ) نضع البيض على الدقيق ، ونبدأ في خلط الدقيق مع البيض ونبدأ من الأطراف ،
ثم نبدأ في العجن .
جـ ) حتى نحصل على عجينة متماسكة ، وبإمكاننا ايضاً أن نخلط السبانخ المسلوق
والمطحون حتى نحصل على شرائح باللون الأخضر هذا بالإضافة إلى زيادة القيمة
الغذائية للطبق ، ثم نفرد العجين بالفرادة ، ونقطعها إلى شرائح حتى تكون
جاهزة للإستخدام .


رقم (5)



المكونات اللازمة للخطوة رقم ( 5 ) : ــ
* ــ صينية ذات حجم مناسب خاصة للفرن .
* ــ المفروم المجهز سابقاً في الخطوة رقم ( 2 ) .
* ــ خلطة الباشيميلا المجهزة سابقاً في الخطوة رقم ( 3 ) .
* ــ شرائح اللازانيا المسلوقة والمصفاة وتم تجهيزه في الخطوة رقم ( 4 ) ،
* ــ جبنة مبشورة برمزان وتجدوه في مخازن التسوق الكبرى ( السوبر ماركت )
* ــ جوز الطيب
* ــ زبدة

طريقة تحضير الخطوة رقم ( 5 ) : ــ
أ ) ندهن الصينية بالزبدة ، ثم نقوم برص شرائح اللازانيا
بحيث أنها تغطي كل الصينية . ثم نفرد خلطة الباشيميلا المجهزة سابقاً في
الخطوة رقم ( 3 ) ، ثم نبشر عليها جوز الطيب . ونرش جبنة البرمزان المبشور ،
ثم نفرد المفروم المجهز سابقاً في الخطوة رقم ( 2 ) ، وتحاول أن نوزع كل الذي
وضعناه على كل الوجه ، ولا بأس لو أختلطت كل الخلطات المذكورة ، ثم نضع
طبقة من شرائح اللازانيا ونعيد نفس الخطوات ، ويفضل أن تكون الطبقات
مكونة من 3 إلى 4 طبقات لا أكثر في الصينية الواحدة .
ب ) الطبقة الأخيرة ( وجه الصينية ) نضيف لها كل
الخلطات والمكونات المذكورة سابقاً وبعدها يجب أن نرش عليها جبنة البرمزان
المبشور على الوجه .
جـ ) نجهز الفرن قبل أن نضع صينية اللازانيا بفترة على
درجة حرارة 200 ، ونضع الصينية لمدة 15 دقيقة ، وبعدها نطفيء الفرن
ونشغل الشواية ( اللهب العلوي في الفرن ) على 150 ، والوقت هنا على
حسب نوعية الفرن إذا كان كهربائياً أو غاز ولكن من بعد 5 دقائق يجب علينا
أن لا نبعد نظرنا عن الفرن حتى نرى أن وجه الصينية قد تحول إلى اللون
البني الفاتح مع الذهبي .


وبالهناء والعافية