البرياني مع لحم الضأن



المقادير

500 جرام من لحم الضأن.

500 جرام من أرز البسمتي.

لإعداد خلطة النقيع :

100 جرام من الثوم المهروس بالزنجبيل .

50 جراماً من مسحوق الفلفل الأحمر .

150 جراماً من اللبن الرائب .

20 ملليلتراً من عصير الليمون .

ملح .

15 جراماً من الكركم .

50 ملليلتراً من اللبن .

قليل من الزعفران .

قطع من العجين .

100 جرام من الدهون النباتية .

قليل من الحبهان .

قليل من القرفة .

قليل من القرنفل .

ورقة من الغار .

250 جراماً من شرائح البصل .

75 جراماً من الطماطم المركزة .

50 جراماً من أوراق النعناع .

25 جراماً من الكزبرة .

25 جراماً من الفلفل الأحمر .

20 جراماً من خلطة التوابل الهندية .



طريقة التحضير:

اخلطي لحم الضأن بمقادير خلطة النقيع. ثم،قومي بقلي البصل حتى يأخذ اللون
الذهبي، ومن ثم جففيه وضعيه جانباً.

ضعي الزعفران في اللبن الساخن.

قومي بتسخين الدهن في إناء عميق، ثم أضيفي إليه 5 ملاعق من مكونات خلطة
التوابل الهندية Masala، ثم ضعي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبياً.

ضعي لحم الضأن، ثم قومي بالتقليب لمدة عشر دقائق. بعدها ضعي كافة المقادير
على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

اغلي الأرز حتى يطهى بنسبة 75?%، ثم ضعي الأرز على لحم الضأن، وعليه قطع
البصل المقلي وأوراق النعناع.

ضعي اللبن بالزعفران على سطح الإناء وأغلقيه بإحكام.

بعد إغلاق الإناء بإحكام، عليك بوضعه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو اطهيه
في الفرن لمدة 20 دقيقة.

نصيحة الشيف:

أصول طهي اللحم

لطهي اللحم، يحمّى الزيت في قدر ويقلى اللحم المقطع على دفعات فوق نار قوية
مع التحريك من وقت لآخر حتى تتلون القطع بشكل جيد. ثم، يضاف إلى القدر الماء
الساخن وتغلى القطع لدقائق وتقشط الرغوة عن سطح الماء لمرات عدة. بعدها، تضاف
إلى القدر بعض المطيبات التالية أو جميعها: بصلة مقطعة إلى أرباع، حبة صغيرة
من الجزر مقطعة، سويقة صغيرة من الكرفس، غصنان من البقدونس، حصان من الثوم،
ورقتا غار، عود من القرفة، بضع حبات من الفلفل الأسود، بضع حبات من البهار
الحلو، عودان من كبش القرنفل، وقليل من الملح. تترك المقادير تغلي فوق نار
متوسطة على أن تغطى جزئياً حتى ينضج اللحم، وذلك يعتمد على حجم القطع ونوع
اللحم المستعمل، ويمكن إضافة الماء الساخن إذا وجدت ضرورة لذلك.